Histoire de l'olive et histoire de la Corse sont intimement liées. La culture de l'olivier a toujours été présente sur l'île mais n'a connu un réel essor qu'au cours du XIXe siècle. L'oléiculture vit depuis quelques années un renouveau. Les huiles corses se prêtent à toutes sortes de préparation (poissons, pâtes, desserts...) et contribuent à donner à la gastronomie corse toute sa spécificité.