Le temps des rapports secrets est révolu. Mais tout n'est pas simple pour autant. Face aux incertitudes sanitaires, comment informer sans créer la panique ? Comment assumer la nécessaire transparence ? En fait-on désormais trop ou toujours trop peu ?

Ce livre est un parcours dans les coulisses de la sécurité sanitaire et le dédale du principe de précaution. Il explore les menaces réelles et les peurs imaginaires et décrypte le sens de ces crises qui ont défrayé la chronique : embargo sur le bœuf britannique, farines animales, cantines scolaires, OGM, listériose, sel...