Le pâtissier livre ses astuces de substitution aux ingrédients de la pâtisserie traditionnelle (farines sans gluten, crèmes végétales, margarine, etc.), des techniques pour réussir ses préparations et propose cinquante recettes revisitées en version sans gluten ni lactose : crêpes, brownies, tiramisu, tartes, brioche, gâteau roulé, pavlova, entremets, etc.