Ses mains s'agitent. D'un geste magistral, le pouce et l'index se rejoignent pour mimer avec grâce le saupoudrage de parmesan d'un plat virtuel de pâtes. Carlo Dossi mime ses recettes. Il les conte. Il les vit. Sa voix chante, au bout de quelques secondes vous salivez et, pour peu qu'il ait mis deux verres de maculan moelleux sur la table, vous êtes dans sa cuisine. Car ce grand importateur de la gastronomie italienne à Paris, parfait homme d'affaires, se targue d'être aussi un gourmet voire un gourmand impénitent.

Voilà maintenant 15 ans que Carlo Dossi a fait le choix de s'installer à Paris et de créer sa boutique, Idea Vino, au 88 avenue Parmentier dans le XI^e arrondissement. Pour l'amateur de pâtes, de riz, d'huiles d'olive ou de vins italiens, c'est la caverne d'Ali Baba.

À travers cet ouvrage Henri-Noël Lagrandeur nous restitue l'évolution de la restauration italienne en France et compare l'histoire de ces deux grandes cuisines, il nous éclaire sur les différences de leurs vignobles. Ainsi nous découvrons les goûts de Carlo Dossi: vins, plats et restaurants préférés et aussi sa manière de travailler pour dénicher ses produits en particulier les vins. Suivent 80 recettes accompagnées d'anecdotes historiques ou de conseils pratiques.