Le chocolat est bien plus diversifié qu'il n'y parait. Et dès lors

que l'on considère le cacao et tous ses dérivés, alors tout un

monde s'ouvre. Ainsi, le cacao peut se décliner sous 7 formes ou

états principaux qu'il est possible d'utiliser dans la cuisine : les

fèves et le grué de cacao, la pâte de cacao, le cacao en poudre,

le beurre de cacao, le chocolat blanc, le chocolat au lait et le

chocolat noir !

Les 49 recettes de ce livre sont le reflet de ma conception de

la cuisine que j'ai apprise plus ou moins inconsciemment avec

les femmes de ma famille. La cuisine que j'aime est simple,

rapide, originale, goûteuse et plutôt légère et digeste... saine

aussi, privilégiant depuis quelques années déjà, les aliments de

qualité et issus de l'agriculture biologique. De plus, s'agissant

de recettes au chocolat, celles que j'apprécie sont souvent peu

grasses et peu sucrées, et avec un goût chocolaté intense, voire

très intense.

C'est un excellent voyage que je vous souhaite au royaume du

cacaoyer. Puisse-t-il vous aider à développer vos sens, votre

imagination, votre inspiration si, par cas, vous en aviez besoin.

Amoureuse

du chocolat,

Laurence

Alemanno

l'a toujours

été ! Mais cet

amour a pris

une couleur et

une dimension

particulières

au cours du

temps. Naturaliste de formation, elle entre

en contact direct avec le cacaoyer et son

environnement durant sa thèse de doctorat

en biologie, puis au cours des 11 années

de recherche qui suivront. Fin 2006, elle

fonde «Chocolatitudes», une boutique

entièrement consacrée au chocolat bio,

dans le XIV^e arrondissement de Paris.

Naturellement gourmande, elle anime des

conférences et des ateliers de dégustation

de chocolat.