Traite de l'alimentation et la cholestérolémie, de la relation entre cette dernière et l'athérosclérose, du rôle des phénomèmes inflammatoires et de l'oxydation des LDL dans la formation d'athéromes, des effets des fibres alimentaires, du risque d'athérosclérose, des aliments ayant une action protectrice et de l'influence d'autres nutriments.