Le stoemp porte en lui le pouvoir des origines : celui qui

inéluctablement nous ramène à la nostalgie de temps passés,

de notre enfance et de la part d'innocence que nous y avons

tous laissée. Mais il ne faudrait pas s'y méprendre et reléguer le

stoemp au rang de «classique» passéiste, ronronnant comme

un gros matou dans son panier au coin du feu. Le stoemp est

vivant et, s'il se décline encore selon les variétés de recettes que

nous a transmis la tradition, il se réinvente aujourd'hui pour

mieux répondre à nos vies, à nos envies, et pour mieux nous

surprendre. Albert Verdeyen renouvelle le genre en s'inspirant

certes du passé et en respectant les traditions. Mais en parant

ce plat classique d'atours inattendus, il parvient à ajouter à une

noblesse naturelle la surprise de la rencontre et du contraste.