Il existe des légumineuses courantes comme le soja, mais il y a aussi des légumineuses négligées et sous-utilisées (NUL) comme l'arachide bambara. Ces NUL sont largement consommées par les indigènes et suscitent peu d'intérêt de la part de l'industrie ou de la recherche, outre des raisons liées à la nutrition, aux difficultés de cuisson et aux orientations politiques...