Le secret d'une bonne salade réside dans le maniement

du complémentaire et du contraste.

Son raffinement vient de la qualité et de la fraîcheur

des produits, mais aussi de la simplicité de la préparation.

Choisissez toujours des légumes de saison pour

la base de votre préparation, pour que leurs goûts

soient perceptibles.

L'assaisonnement des salades vertes, douces ou

amères, des légumes, des agrumes ou des fruits

est primordial.

Il doit mettre en exergue leurs caractéristiques.

À travers ce livre vous découvrirez que sous l'appellation

de salade se cache une multitude de plats très

différents : salades rustiques à base de fromage ou de

charcuterie, salades raffinées au foie gras ou aux langoustines,

salades régionales, salade d'été ou d'hiver,

salades sucrées/salées...