Originaire de Valence, la paella, connue depuis la

seconde moitié du dix-neuvième siècle, est devenue le plat

emblématique de l'Espagne avec l'ouverture du pays au

tourisme. Immédiatement adoptée par les étrangers qui y

séjournent, elle connaît un succès éclatant hors des

frontières, inscrite qu'elle est au menu de grands

restaurants à Amsterdam, Oslo, Hambourg etc. Plutôt que

de présenter des paellas spécifiquement espagnoles, on a

opté pour une plus grande diversité ; les nôtres font appel

à des produits de nos terroirs ou à d'autres, carrément

exotiques. Elles s'adressent donc plus à des gourmets

pressés de découvrir des nouvelles alliances de saveurs

qu'aux puristes attachés au respect des traditions...