180°C des recettes et des hommes

N° 21 automne 2020

La revue des libres mangeurs

Nuciculture

Dans le Lot, l'arrivée de l'automne annonce la récolte des noix. Chez les Castagné, à Martel, on met les bouchées doubles pour laver, trier, sécher et énoiser. Quant à la production d'huile, elle attendra l'hiver pour réveiller le moulin.

Le divin quotidien

Des noix, Delphine en a prévu dans l'une de ses recettes, celle du gâteau aux amandes, noix et noisettes que l'on savoure après le velouté aux coques et les cailles en crapaudine et champignons.

Homme de goût

Passionné par la Jamaïque et le reggae, le Basque Fabrice Idiart distille, en s'appuyant sur un réseau de producteurs locaux, les préceptes du régime rastafari dans son Moulin d'Alotz à Arcangues. Que les amateurs de foie gras, de merlu, de homard ou de pigeonneau se rassurent, il pense aussi à eux tous les jours.