Ce travail de thèse de Doctorat vise à évaluer et à améliorer l'aptitude à la compression directe de l'isomalt, le seul polyol dérivé du saccharose. Par rapport à d'autres polyols, l'isomalt offre un intérêt particulier suite à ses propriétés spécifiques notamment une faible hygroscopicité et une grande similarité au saccharose, tout en étant convenable aux patients diabétiques...