La zone de libre échange euro-méditerranéenne programmée pour 2010

entraîne au préalable une période de transition et d'adaptation à une nouvelle

organisation économique des pays engagés dans ce processus. Ces récentes

mutations se traduisent par des reconfigurations différenciées des filières agro-alimentaires

dans la plupart des pays.

Bien que faiblement consommés dans cette région du monde, les produits

laitiers sont un marqueur culturel important. Variété, mélange de produits traditionnels

et de produits très modernes, empreints de croyances et de savoir-faire,

les produits laitiers ont l'avantage de montrer toutes les facettes des

modes d'alimentation méditerranéens, leur richesse, leur particularité et leur

extrême diversité. C'est pourquoi nous nous sommes spécifiquement intéressés

à cette filière qui fait l'objet des plus forts investissements privés dans l'industrie

agro-alimentaire des pays méditerranéens.

L'Union Européenne par son soutien au Programme d'action régionale, au

travers du CIHEAM (Centre international des hautes études agronomiques

méditerranéens) et de l'IRESA (Institut de la recherche et de l'enseignement

supérieur agricole de Tunis), a permis de conduire un ensemble de recherches

originales dans un certain nombre de pays : Albanie, Égypte, Liban, Maroc,

Tunisie, Turquie. Sur cette base, le présent ouvrage, oeuvre commune de notre

réseau de chercheurs dans ces pays, fait le point sur les comportements et les

capacités d'adaptation des différents acteurs de l'amont à l'aval, du producteur

au consommateur.