Cet ouvrage est l'un des axes développés au sein du laboratoire de recherche des technologies alimentaires de l'université de Boumerdes. La problématique concerne essentiellement une des voies de valorisation du fruit sauvage (baies d'arbouse), pris en charge par l'Agence de Recherche Thématique en Science et Technologie (ATRST, ex. ANDRU Alger/Algérie) dans le cadre d'un projet innovant...