Les plats végétariens appartiennent à une

véritable tradition en Russie, en partie à

cause de la religion orthodoxe. En Pologne,

nombreux sont encore aujourd'hui les

«bar mleczne», des cantines bon marché

et végétariennes où l'on déguste les célèbres

raviolis à la brousse de brebis... En Bulgarie

ou en Macédoine, la cuisine slave méridionale

s'appuie sur les traditions culinaires grecque et

turque pour sublimer les légumes du soleil...