Aborde l'ensemble de la filière des alicaments, néologisme désignant un aliment qui est également un médicament. Etudie la partie amont (matières premières, ingrédients) et aval (le consommateur final). S'intéresse au rôle des industriels, des pouvoirs publics, des consommateurs et des distributeurs. Passe en revue les enjeux de santé publique liés à ce secteur émergent en France et en Europe.