L'anthracologie identifie les essences utilisées par l'homme et peut restituer l'histoire des forêts, sur la base des charbons de bois provenant du combustible domestique. La crédibilité de la discipline repose sur la définition d'une méthode rigoureuse, de la fouille jusqu'à l'interprétation paléoécologique, objet d'une partie de cette étude. Treize sites sont ensuite étudiés selon cette méthode.