De nature plutôt fermée, la coquille

Saint-Jacques n'est pas du genre à

vous serrer la pince comme le crabe

ou le homard. Pourtant, sous son

manteau calcaire, elle cache des secrets passionnants, tant pour l'esprit

que pour les papilles. En effet, peu de coquillages sont porteurs d'autant

de symboles : naissance de Vénus, lien étroit avec l'apôtre de Compostelle,

elle balance entre Eros et Thanatos mais ne rechigne pas pour autant à

servir de motif architectural, voire même de cendrier...

Hermaphrodite et sédentaire, ce mollusque a le goût d'avoir du goût, c'est

pourquoi une belle part de ce joli petit livre est consacrée aux recettes de

Saint-Jacques : crues en sushi, grillées à la plancha, à la nage ou au

gingembre, quelle que soit la façon dont on la traite, la coquille Saint-Jacques

est toujours délicieuse.