La Gironde est connue pour sa production viticole. Pourtant elle ne saurait faire ignorer les produits de chasse ou de cueillette, ses spécialités bouchères et charcutières, ses poissons et coquillages. Autant de denrées qui, au fil du temps, ont permis d'élaborer une cuisine dont l'excellence n'est plus à défendre.