Passionné d'ethnobotanique, Max Labbé aborde un important

sujet : celui du fenugrec, facteur d'équilibre. Dans cet ouvrage

bien informé, clair, précis, utile et d'avenir, se trouve traitée pour

le «grand public» la saga de cette petite graine légumineuse :

nutritive, aromatique, curative autant que préservatrice de la

santé, diététique, historique, tinctoriale, rénovatrice des sols

grâce à ses nodosités fixatrices d'azote donc écologique...

L'aliment-médicament est avantageusement utilisé en cuisine

grâce aux associations végétales créées ou sélectionnées par

Eliane Dextreit-Labbé et dans lesquelles se retrouvent les quatre

saveurs fondamentales du goût : l'acide, l'amer, le salé et le

sucré.

Germée, la semence sera un assaisonnement de choix dans une

préparation de crudités ou dans un plat cuit. Elle améliore considérablement

l'efficacité des protéines et bonifie les régimes à

base de riz et de pois chiches...

Les voyageurs reconnaîtront dans la saveur et la senteur particulière

de la plante, un peu de l'Orient, de ses marchés, et de ses

petits restaurants populaires. Broyé, moulu, torréfié, le fenugrec

s'associe bien au curry et rappelle la nourriture indienne.

Qu'il soit permis de recommander à nos contemporains, particulièrement

à ceux du sexe masculin, au moins à partir de la

cinquantaine, de prévenir les risque du diabète par un accompagnement

alimentaire de fenugrec germé, stimulant du foie et

du pancréas.