L'ouvrage propose le développement et le test d'un modèle explicatif de l'intention d'achat, appliqué au secteur des services, et centré sur le concept de "valeur perçue". Le modèle étudie l'effet d'offres promotionnelles (prix et et temps d'attente) sur la valeur perçue par le client, dans le secteur de la restauration (restauration rapide ("fast-food") et restauration traditionnelle)...