Depuis une dizaine d'années, la qualité des produits alimentaires est devenue une préoccupation croissante des consommateurs et des pouvoirs publics. Les «signes officiels de qualité» répondent à ces nouvelles attentes du public tout en permettant aux producteurs de différencier leurs produits. Les signes de qualité et les mentions évoquant une origine terroir permettent en effet aux producteurs de faire reconnaître la spécificité de leur produit, et ce faisant, de bénéficier d'avantages concurrentiels, notamment dans les zones rurales défavorisées. Ils permettent ainsi à toute une filière de différencier son offre sur un marché saturé.

Ce cédérom offre une vision complète et synthétique des aspects économiques et réglementaires relatifs à l'ensemble des produits alimentaires dits «de terroir» : les signes officiels de qualité français (AOC, LR, CCP, AB), les protections européennes (AOP, IGP, AS, AB), la certification et l'environnement institutionnel. L'utilisateur pourra naviguer grâce à de nombreux liens hypertextes entre les vingt dossiers thématiques, et les quinze exemples détaillés de filière. Des QCM lui permettront de s'évaluer. Ce cédérom s'adresse à un large public : élèves de l'enseignement agricole, professionnels des industries agroalimentaires et de la distribution et consommateurs.