«Flaveurs désignent les sensations ressenties

simultanément par le palais et le nez. Ce sont les

essences mêmes du goût, les sens à conquérir

pour toucher à la perfection culinaire. »

Pour Philippe Rochat, la cuisine est d'abord affaire

de sensibilité, pas seulement d'esthétique. La

qualité de la préparation et l'alliance des saveurs

priment sur la sophistication de la présentation.

« Regarder ne suffit pas, il faut voir le produit, c'est

l'essentiel, et toujours l'améliorer. » C'est le credo

du grand chef qui, depuis le 1^er décembre 1996,

est à la tête du célèbre établissement gastronomique

créé par Fredy Girardet dans les années 70,

l'Hôtel de Ville de Crissier.

Il a concrétisé le rêve de l'enfant qui, au moment

du décès de sa mère, pressent son avenir de

cuisinier. Ses parents tiennent un excellent caférestaurant

au sein duquel il découvre sa vocation.

Dans cet environnement familial, il apprend que la

puissance en cuisine doit intégrer le souvenir. Ses

recettes en porteront le témoignage, elles qui

tendent à réconcilier la nature, le travail et la

société. Comme le souligne Jean-Claude Ribaut,

critique gastronomique au Monde , Philippe

Rochat observe le monde des saveurs d'une

manière profonde et personnelle. Sa cuisine saisit

l'aliment, le valorise et lui confère toute son

intensité. Nul besoin de multiplier les ingrédients

pour sublimer le produit : « Il suffit de trois saveurs

par assiette », affirme le chef.