«Noir comme le diable, chaud comme l'enfer, pur comme un ange, doux

comme l'amour» : ces mots de Talleyrand exprimaient déjà tous les délices et

l'ambiguïté d'un nectar prodigue en plaisirs et en arômes envoûtants. Mais

quel est done le mystère d'un bon café ? Pourquoi cette boisson, qui nous

paraît bien souvent si banale, devient-elle parfois, lorsqu'elle est préparée

avec art, un véritable délice pour les papilles et l'odorat ? Un grand café est

en effet beaucoup plus que les simples mélanges d'arabicas ou de robustas

que nous consommons chaque jour. Derrière chaque appellation se cache un

grand cru, dont les caractéristiques subtiles demandent, pour s'exhaler,

autant de soins qu'en exige un grand vin. Le Livre du café répond aux questions des

vrais amateurs, pour leur plus grand plaisir. Il raconte les secrets de l'art du

torréfacteur, compare les mérites de toutes les cafetières et prodigue de

précieux conseils pour choisir les saveurs adaptées à tous les moments de la

journée : un cru colombien onctueux et doux le matin, un arabica de Sumatra

plus corsé à midi, ou un délicat café d'Hawaï le soir. Car du breuvage noir et

fumant émanent des images de pays lointains : des gouttes de Guatemala, tout

le sue de Mysore, les essences de Nouvelle-Guinée, nous sont offerts dans une

petite tasse pour peu qu'une once de passion soit à l'origine de sa préparation.