Comment désosser une volaille, découper une viande, émincer ou tailler des légumes en

julienne ? Quelle cuisson choisir et comment la maîtriser ? Comment réussir une sauce ?

Quel ustensile utiliser ?

Cet ouvrage fera de vous un vrai cordon bleu. Vous y trouverez :

- Plein de conseils pour bien choisir tous les produits, les préparer et les conserver ;

- Les techniques à connaître, étape par étape, pour cuisiner les viandes, les poissons, les

légumes mais aussi, le sucré, les sauces, les fonds de volaille ou les accompagnements ;

- Des recettes traditionnelles, originales ou exotiques faciles à faire comme le gigot

d'agneau, le risotto aux fruits de mer, les nems ou la tarte au citron ainsi que des astuces

de présentation.

Depuis plus d'un siècle,

l'École Le Cordon Bleu

occupe à Paris une place

privilégiée au coeur de la

gastronomie française, en

explorant les nouvelles tendances, tout en restant l'ambassadeur à travers le monde, à

Londres, à Tokyo ou à Sydney, des disciplines traditionnelles de la cuisine et de la pâtisserie

classiques.