La lavande est la fleur emblématique de la Provence et contribue à l'attrait touristique de la région. Les propriétés médicinales et les qualités olfactives de son huile essentielle sont connues depuis l'Antiquité et l'essor de l'industrie de la parfumerie autour de Grasse, à partir du XIXe siècle, a contribué à une culture intensifiée de cette plante.