"Faire cuire les abats, puis les

découper en petits morceaux. Prendre

du bouillon de boeuf ou du vin blanc et

du verjus, et y délayer du pain sans le

griller, puis passer à l'étamine. Une fois

fait, prendre une poêle et faire frire les

abats jusqu'à évaporation totale de son

jus. Ensuite, bouillir tout ensemble.

Broyez du gingembre et des jaunes

d'oeufs, passer à l'étamine avec du

bouillon et du verjus. Puis ajouter"

dessus à la fin de la cuisson.

(Brouet d'abats de porc)