La cuisine en Poitou

Il est toutes sortes de petites choses qu'on met dans la cuisine poitevine et qui font merveille à peu de prix... incorporer lentement avec grand soin tout l'esprit d'un filet de vin ou d'une cuillerée d'eau de vie... mettre partout des « appétits » pour qu'elle ne soit ni bête ni plate... thym, persil ou « lisot », serpolet... ciboulette ou petits oignons, de l'échalote et de l'ail d'ici... civilisé, spirituel et courtois.

Maurice Béguin

Dame Blanche du Poitou, cornuelles, gimblettes, cassemuseaux, foutimassous, petatous, fromageous, poire tapayes, prunes melayes, autant d'appellations imagées de plats régionaux à découvrir pour le plaisir des gourmets et des chercheurs avides de secrets, de tours de mains... en quête d'une cuisine nouvelle.

En 1932, la première édition du « Maurice Béguin » avait été un succès.

Les connaisseurs sont de tous les temps.