La vitalité et l'invention de la gastronomie basque sont

reconnues dans le monde entier.

Pour la première fois, les membres de l'Académie Basque

de Gastronomie nous font partager leurs adresses : des

restaurants connus et primés des deux côtés de la

frontière mais aussi des adresses de charme où déguster

une cuisine inventive ou traditionelle, bars à tapas,

auberges :

- plus de 600 restaurants sélectionnés et commentés par

les membres de l'Académie Basque de Gastronomie

et répartis dans le nord de l'Espagne (provinces de

Alava, de Navarre, de Burgos, de Biscaye, de Guipuzcoa,

Cantabrie et de la Rioja), et le sud-ouest de la France

(départements des Landes et des Pyrénées Atlantiques),

- des suggestions d'hôtels, de visites touristiques, de

boutiques,

- une carte routière permettant de repérer rapidement

les restaurants.

Pour que les escapades gourmandes soient aussi des

voyages de découvertes du Pays basque et de ses alentours.

Regroupant plus de 30 membres, l'Académie Basque de

Gastronomie, créée en 1992, se réunit une fois par mois

dans un restaurant différent. Les adresses regroupées

dans ce guide sont le fruit de ces rencontres.