« L'expérience esthétique n'est autonome que lorsqu'elle se débarrasse

du goût culinaire » écrit Adorno. À ce déni de la sensibilité et du plaisir

sensuel, on préférera ici une autre présentation de la notion de goût :

avec Voltaire, Montesquieu et Brillat-Savarin, on prendra en compte

le goût lui-même - et non seulement sa métaphore. On cherchera le

raffinement et la délicatesse du goût non seulement dans les sphères

supérieures de l'existence, mais dans les relations primordiales de la

vie, celle de la consommation, de la préparation et de la production,

ainsi que le voulait Charles Fourier, beau-frère de Brillat-Savarin.

À travers les textes ici étudiés, on cherchera à dépasser le divorce,

qui semble s'être installé entre le jugement esthétique et le plaisir

esthétique, et on tentera par-là de redonner, par une réévaluation du

goût culinaire , une assise réelle, vitale et réconfortante à la notion de

goût comme sentiment délicat.