Ce livre est le résultat de plusieurs décennies

de minutieuses recherches menées par

l'Accademia Italiana della Cucina (Académie

italienne de cuisine). Ses représentants locaux

ont recensé dans chacune des vingt régions

d'Italie, de villes en villages, les recettes typiques telles

qu'elles furent et sont encore pratiquées selon les traditions

locales. Hors d'oeuvres et pizzas, soupes, pâtes, légumes,

poissons, viandes, desserts... Cette véritable bible

restitue fidèlement 1890 recettes traditionnelles

de la gastronomie italienne : des plats classiques mais aussi

des préparations connues seulement localement, parfois très

anciennes, pour certaines en voie de disparition.

Un ouvrage unique en son genre !