Réalisées par A. Hélie, spécialiste de l'art culinaire de la fin du XIXe siècle, des recettes de hors-d'oeuvre. Au menu notamment : anchois en papillote, briquettes glacées au fromage, buisson d'écrevisses, canapé de boeuf de Hambourg boucané, huîtres soufflées à l'indienne, jaunes d'oeufs au parmesan, mortadelle de Milan ou encore biscotins de Suzanne.