Beignets, crêpes, gaufres, roussettes constituent les douceurs

incontournables du Carnaval. Mais pour importantes

qu'elles soient, elles n'en sont pas les seuls constituants sur le

plan culinaire. Car cette période, particulièrement le Mardi

Gras, est propice à la fête populaire et aux grandes tablées rassemblées

autour d'un repas plantureux dont la viande (quelquefois

la volaille ou le poisson) est le pivot.

Ce livre propose plus de cent recettes très en vogue en

période de Carnaval, la plupart étant typiques d'un terroir. Il

intègre aussi quelques recettes de Carême, période de jeûne

consécutive au Carnaval et qui a, elle aussi, ses propres règles.