Le territoire de l'actuelle région Midi-Pyrénées a vu naître près de 200 bastides dans une période relativement brève, 120 ans environ. Cordes (Tarn-et-Garonne), la première, fut créée en 1222 et Revel (Haute-Garonne), l'une des dernières, apparut en 1341. Ces nombreuses agglomérations ont modifié l'occupation du sol et esquissé l'ossature du peuplement rural actuel.