Cet ouvrage est né d'une grande passion pour le vin et de

l'envie de découvrir comment celui-ci, partout en France,

apporte aux aliments un supplément d'âme.

Dans cette cuisine, il se passe une alchimie mystérieuse et

remarquable. Remarquable, car il est avant tout question de

goût, le vin sublimant les aliments auxquels il se mêle.

Mystérieuse, car il fallait découvrir ce qui se passait dans le

secret des casseroles.

Mais c'est également une question de tradition et de

modernité. Le vin dans la cuisine a donné les plus remarquables

plats des terroirs viticoles français, et permet aux cuisiniers

de créer sans cesse de nouvelles recettes, d'inventer de

nouveaux plats qui, de l'entrée au dessert, ont séduit les

gourmets, d'être les fers de lance d'une nouvelle vision du vin.

Ce livre voyage ainsi dans le temps, dans les pages des

livres de cuisine de toutes les époques, du Ménagier de Paris

au Moyen Âge aux grands traités d'Escoffier ou de Carême,

et jusqu'aux cuisiniers d'aujourd'hui.

Dans une deuxième partie, l'auteur nous propose une

trentaine de plats traditionnels d'une part, et associe vingt-six

chefs contemporains qui inventent la cuisine d'aujourd'hui

et ont chacun offert une recette pour cet ouvrage.