La cuisine à la plancha nous vient d'Espagne. Elle a vu le jour à l'occasion des grands pèlerinages à Saint Jacques de Compostelle au XIX^e siècle. On prit alors l'habitude de cuire les aliments sur de grandes plaques d'acier chauffées par des braises. Cela permettait de préparer à la fois plusieurs mets.

Ce mode de cuisson très fonctionnel fut rapidement adapté par beaucoup de restaurateurs non seulement espagnols, mais basques. On cuisine aujourd'hui à la plancha dans tout le sud de la France. Car la zone où se pratique la cuisine à la plancha couvre la partie Nord de l'Espagne (Galice-Monts Cantabriques), la Catalogne française et espagnole, le Pays basque et plus amplement, les Pyrénées.