« Le buron des gentianes » raconte sur un quart de siècle l'acharnement mis par la population de Beaumont d'Aubrac pour échapper à la désertification rurale. Après quelques tentatives infructueuses sous la houlette d'un Maire très dynamique et inventif (production d'eau de source, station de ski, etc.), le salut viendra de la renommée brutale d'un restaurateur du bourg...