Le hachis Parmentier est simple : un reste de viande, de type pot-au-feu,

hachée et assaisonnée puis enfermée dans une purée de pommes de terre,

le tout disposé dans un plat à gratin.

Ce seul classique suscite bien des idées de variations, en gardant en tête

la nécessité de conjuguer les impératifs suivants : prix abordable, concept original,

esthétique séduisante et réalisation facile. À partir de là, la pomme de terre

pourra elle-même se marier avec d'autres légumes aux couleurs et aux saveurs diverses,

voire être remplacée par ceux-ci. Il en sera de même pour la garniture,

dont la composition pourra varier à l'infini.

Un des avantages du Parmentier, et non des moindres, repose sur le coût

généralement modéré des préparations, grâce au «recyclage» de restes de produits.