«C'est facile, d'écosser les petits pois.

Une pression du pouce sur la fente de

la gousse et elle s'ouvre, docile,

offerte. Quelques-unes, moins mûres,

sont plus réticentes - une incision de

l'ongle de l'index permet alors de déchirer

le vert, et de sentir la mouillure

et la chair dense, juste sous la peau

faussement parcheminée. Après, on

fait glisser les boules d'un seul doigt.»