On estime que 70 % des légumes cultivés autrefois sont

tombés en désuétude au cours du temps, soit parce qu'ils ont

été remplacés par d'autres, d'une saveur voisine, et qui avaient

un rendement supérieur - leur récolte était donc plus abondante

et de ce fait plus intéressante ; soit parce qu'ils ont passé de

mode, remplacés qu'ils ont été par d'autres que les producteurs

ont réussi à imposer aux consommateurs - ce fut le cas

pour le chénopode Bon-Henri dont les gourmets qui le connaissent

vous diront qu'il remplace avantageusement l'épinard en

saveur et qui pourtant a été supplanté par ce dernier, lequel est

plus fragile été d'une culture plus délicate.

J'ai donc sélectionné un certain nombre de plantes et de légumes

oubliés, jadis cultivés sur nos terres ou qui peuvent

l'être même s'ils sont originaires de pays lointains et les ai

présentés en salade, en soupe, ou selon d'autres apprêts, associés

à des plantes aromatiques parfois méconnues. Autant dire que

l'ouvrage s'adresse à des gourmets épris de saveurs insolites...