Compilation de recettes pour préparer des confitures, marmelades et gelées de fruits, extraites d'ouvrages comme Confitures de ménage de G.-B. de Savigny, Entremets sucrés et desserts de Ris-Paquot, Cuisine messine d'E. Auricoste de Lazarque, Le cuisinier impérial d'A. Viard.