Il y a une trentaine d'années, personne ou presque ne savait

qu'existait une gastronomie typiquement niçoise.

Aujourd'hui elle est mise à l'honneur, car il s'agit d'une

cuisine riche en couleurs et en saveurs, extrêmement diversifiée

et dont les bienfaits pour la santé sont reconnus

par les diététiciens.

On y retrouve tous les légumes du soleil - aubergines,

courgettes, tomates, poivrons, fenouil, etc. - et

surtout les ingrédients vedettes de la cuisine

méditerranéenne - les herbes aromatiques, l'ail et

l'huile d'olive.

Soupes de poisson ou de haricots, omelettes, poissons

méridionaux, viandes mijotées ou grillées, pâtes en sauces

parfumées, gratins et légumes marinés sont les

principaux composants de cette cuisine simple

et saine, présentée ici en 320 recettes.