Le vin de Champagne fascine par bien des aspects : par ses qualités

gustatives et ses bulles fines reconnaissables, mais aussi par son histoire,

ses vignobles, son élaboration traditionnelle, jusqu'à son contenant et ses

bouchons caractéristiques.

Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités

liées à ce vin de notoriété mondiale.

- Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation

de la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et du

traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage,

tirage, prise de mousse...

- Les réactions chimiques et physiques à l'origine de la mousse, des bulles

et de l'effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs

agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc.

- Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les

rapports entre consommation et santé sont détaillés.

- Le livre aborde enfin les différents modes d'élaboration des vins mousseux

existant de par le monde, et s'achève par une réflexion sur l'évolution

du vin de Champagne et les défis à relever.

Cette nouvelle version actualisée s'est enrichie, 6 ans après la parution

du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser

l'élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui

concerne les phénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies

appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet

«Champagne 2030» et le devenir du champagne en tant que viticulture

d'excellence.