Les moulins à eau et à vent d'Ile-de-France ont joué un rôle essentiel dans la satisfaction de la demande énergétique de Paris à l'époque préindustrielle. L'étude du paysage meunier parisien entre la fin du Moyen Age et le début de la Renaissance fait écho aux questionnements contemporains sur l'approvisionnement des grandes villes, dans un contexte de décarbonation de l'économie.