Napoléon Bonaparte ne s'est jamais intéressé à la cuisine et

encore moins à la gastronomie. Il n'a jamais beaucoup pris

en compte les besoins de ses armées, considérant que la

rapidité d'action prime sur le besoin de se nourrir ; le soldat

de cette époque doit se nourrir sur les terres traversées ou

conquises. Dès lors, il peut paraître paradoxal de consacrer

un ouvrage à la cuisine sous le Premier Empire. C'est oublier

que l'acte de manger est une des fonctions essentielles à

l'homme, a fortiori du soldat, grand consommateur de calories.

C'est ainsi que Jean-Paul Escalettes nous fait découvrir

le quotidien du soldat et du général, du grognard et de

l'Empereur ; leur quête du nécessaire aliment, les apports

des cuisines d'Europe centrale ou du Sud - les armées napoléoniennes

ont beaucoup voyagé - ce qu'elles ont laissé

dans les traditions culinaires des pays étrangers. Nous

découvrons aussi les mots, les moeurs de la table, les grandes

figures de l'Histoire et de la gastronomie, le petit personnel

des cuisines, les produits, les ustensiles... Enfin, pour mieux

comprendre le goût de cette époque, l'auteur nous transmet

près de cent recettes authentiques.