«Il aime l'antithèse des nuances, la collision des goûts, l'irruption du coup de théâtre dans un récit

qui s'endormait. Il fait frissonner le foie de canard dans le jus des calmars, inquiète le salpicon de

tourteau et d'huîtres d'un jus de boeuf, mélangé à l'épinard et au cresson, bouleverse les grasses

certitudes d'une pintade dans les épices et l'étuvée de champignons à l'aigre-doux. Il pousse

parfois jusqu'à la dissonance, joue sur les suspens, les syncopes, improvise sur ce qu'on pourrait

appeler les thèmes culinaires (les produits, pas les recettes) comme un jazzman sur de vieux

"standards".» Jean-François Abert

Tenu pour un des plus grands cuisiniers, perpétuellement novateur et créatif, Pierre Gagnaire

poursuit un projet singulier et remarquable, ce qu'il nomme son histoire culinaire.

Trois ans de dialogue ont permis d'aborder avec lui toutes les questions fondamentales jamais

encore posées à un grand chef cuisinier et artiste. Son parcours. Sa vie de création, de partage et

de transmission. Le restaurant comme entreprise.

L'amour, la cuisine, l'émotion et l'esthétique du goût.