Cuisinière de métier, L. Massard expose ses constats en matière d'approvisionnement alimentaire local et biologique de la restauration collective, en Bretagne en particulier ainsi qu'au niveau mondial, face à une mondialisation économique qui a déconnecté les lieux de production et de consommation. Elle explique les conditions de travail dans le secteur et plaide pour un nouveau modèle paysan.