Carnets truffiers
Avec ces Carnets Truffiers , Denis Hervier s'adresse à tous les
amoureux de la truffe. Il prolonge son tour de France initié
dans Le Vin et la Truffe publié en 2005 et récompensé de
nombreuses fois.
En compagnie de l'auteur, nous empruntons les routes de la
gourmandise et les chemins vagabonds où l'on incline le nez
au-dessus du verre pour y cueillir arômes et saveurs. Les orfèvres
du diamant noir se situent généralement à proximité des
vignobles car le vin est devenu le partenaire indissociable du
jeu truffier. Nous retrouvons les principales régions qui le pratiquent
: la Touraine, le Berry, la Bourgogne, le Bordelais,
l'Anjou et la Vallée du Rhône.
La melanosporum y revêt toujours un intérêt gustatif majeur. Il
existe plusieurs façons d'envisager la truffe, soit pour elle-même,
à la croque au sel, en brioche ou sous la cendre, soit
comme condiment. On reste loin des recettes du début du
XX<sup>e</sup> siècle qui exigeaient le kilo de diamants noirs ; aujourd'hui
quelques dizaines de grammes suffisent parfois. Le lecteur va
se livrer à tous les jeux de table, car les divins tubercules sont
de jolis poèmes qui se goûtent avec des vins pleins d'esprit, des
blancs minéraux aux rouges assagis. Ce rapprochement sensuel
est l'apanage du trufficoteur. Militant de la fourchette, il croque
la vie et l'on boit ses paroles. Ce livre lui est dédié.
Denis Hervier ne cache rien. Il livre dans son élan recettes,
carnet pratique et adresses pour que le rêve devienne réalité,
que le candide apprenne à trufficoter et que le trufficoteur
sublime sa passion.
