Après un rappel de la situation et des perspectives économiques, présente l'anatomie, la composition, les caractéristiques des fruits, l'évaluation des caractères organoleptiques, l'itinéraire qualité, l'arbre (croissance, ramification, floraison et fructification, pollinisation), le verger (choix du matériel végétal, fiches descriptives des porte-greffe et des variétés).