Élément de base de

notre alimentation, le lait

est indispensable à la

couverture des besoins

nutritionnels à tous les

âges de la vie.

Si plusieurs ouvrages ont étudié les

divers aspects intéressant la production,

les caractéristiques biochimiques et la

technologie du lait, aucune publication

n'avait jusque lors présenté les relations

entre la composition ou la consommation

du lait et la santé. Les progrès de la

biochimie, de la bactériologie, de la physiologie,

de la physiopathologie et de

l'épidémiologie permettent désormais de

mieux préciser la nature et l'importance

de ces relations. Lait, nutrition et santé est

le premier livre consacré à cette mise au

point.

Cette vaste synthèse rassemble toutes

les données actuellement recensées sur

le lait de vache et passe en revue

ses implications nutritionnelles tant chez

le consommateur bien-portant, adulte ou

enfant, qu'au cours de certains états

pathologiques (diabète insulinodépendant,

intolérance au lactose...).

Rédigé par 38 spécialistes

du lait et de la

santé, Lait, nutrition

et santé s'articule

autour de quatre

axes d'étude :

- caractéristiques physicochimiques du

lait et de ses constituants ;

- biodisponibilité et valeur nutritionnelle

du lait et de ses constituants ;

- influence des traitements technologiques

sur les propriétés nutritionnelles

du lait ;

- lait et santé (digestion, santé osseuse,

cancer, santé buccodentaire...).

Par l'étendue et la richesse des informations

recensées, cet ouvrage s'adresse

aux professionnels de l'industrie laitière

(recherche-développement, production,

transformation, marketing...), aux nutritionnistes

et diététiciens (notamment

des collectivités et des milieux médicalisés),

ainsi qu'aux professionnels de santé,

souvent confrontés aux questions du

public sur ce produit phare de l'alimentation

occidentale.